石榴酒的功效與作用-石榴酒的釀製方法

石榴酒香氣鑒別——石榴酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。石榴酒滋味鑒別——應該酸甜適口,醇厚純淨而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。

石榴酒的功效與作用-石榴酒的釀製方法
石榴酒的功效與作用-石榴酒的釀製方法

石榴酒的選購技巧

石榴酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉澱物和混濁現象。

石榴酒香氣鑒別——石榴酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。

石榴酒滋味鑒別——應該酸甜適口,醇厚純淨而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。

石榴酒的營養價值及注意事項

石榴酒系採用石榴為主要原料,經破碎,發酵,分離,陳釀調配而成的果酒。本酒採用獨特發酵工藝精釀而成,石榴酒酒體純正,色澤光亮透明,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味,其風格獨特,含有大量的氨基酸、多種維生素等,具有很高的營養價值,並有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

石榴酒酸甜美味,因此很受女性青睞,但醫生提醒,女性在經期前最好不要飲用太多的果酒,否則容易導致出血量過多。

石榴酒的功效與作用

1、抗菌。石榴皮中含有多種生物鹼,抑菌試驗證實,石榴的醇浸出物及果皮水煎劑,具有廣譜抗菌作用,其對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑製作用,其中對志賀氏痢疾桿菌作用最強。石榴皮水浸劑在試管內對各種皮膚真菌也有不同程度的抑製作用,石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

2、收斂,澀腸石榴(酸者)味酸,含有按質、生物鹼、熊果酸等,有明顯的收斂作用,能夠澀腸止血,加之其具有良好的抑菌作用,所以是治療痢疾、洩瀉、便血及遺精、脫肛等病症的良品。

3、驅蟲殺蟲石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮鹼,對人體的寄生蟲有麻醉作用,是驅蟲殺蟲的要藥,尤其對絛蟲的殺滅作用更強,可用於治療蟲積腹痛、疥癬等。

4、止血,明目石榴花性味酸澀而平,若曬乾研末,則具有良好的止血作用,亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼,尚有明目效能。

石榴酒的釀製方法

1、將石榴鮮果分癬去皮、破殼取肉籽後,進行攪拌破碎布袋式搾汁或充氮絕氧布袋式搾汁,製成石榴原汁,搾汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每兩天攪拌一次,浸泡結束後,經澄清過濾的浸泡原酒用於調配石榴酒;

2、在製成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解,酶解結束後用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液,然後接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母並加入水和蔗糖進行主發酵,品溫控制在21℃~28℃,主發酵時間為10天,使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下,用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0~3.5;

3、分離倒桶進入後發酵,品溫控制在16℃~18℃,後發酵時間以28天為最佳,然後採用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀,品溫為(16+1)℃,補加30~50mg/L的SO2,陳釀時間至少6個月;

4、陳釀後添加適量的明膠和單寧進行下膠處理,添加後靜置4天~6天,然後用傾瀉法出酒並過濾,若明膠添加過量,可添加0.5~1.0‰的皂土,靜置至少6天~7天,用傾瀉法出酒並過濾,盡量避免沉澱物的浮動;

5、冷凍處理,溫度控制在-4℃~-5℃,冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下,冷凍7天後用0.8μm膜過濾,然後進行調配,調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡後的原酒作為調配酒,調配好的酒用0.4μm膜過濾,超高溫瞬時滅菌,最後裝瓶入庫。

《石榴》