胡蘿蔔、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類胡蘿蔔素（carotenoids），有助於防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不僅如此，任何季節在選擇抗癌食物方面，色彩都是關鍵。全年多吃素食對於降低癌症危險具有舉足輕重的作用。
研究發現彩色水果蔬菜最能抗癌
研究發現彩色水果蔬菜最能抗癌
據美國報道，美國營養專家最新研究稱，多吃“彩虹果蔬”（彩色水果蔬菜）可能是飲食抗癌的關鍵。很多具有抗癌作用的水果和蔬菜在秋季達到“營養高峰”，這時正是攝入此類食物的最佳時機。
美國波士頓達納－法伯癌症研究所高級營養專家的博士表示，多項研究證實“每日一蘋果，醫生遠離我”具有科學道理。每天吃一個蘋果有助於預防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。蘋果中的檞皮素（quercetin）是一種強力抗氧化營養素，對細胞DNA具有保護作用，進而降低罹患癌症的幾率。研究者表示，吃蘋果的關鍵是要連皮吃。蘋果皮中含有很多營養素。
蔓越橘是另一種健康時令水果，其營養價值在秋季達到峰值。研究者建議，秋季可以適當冷凍一些蔓越橘，全年都可以食用。研究發現，蔓越橘中的安息香酸（benzoicacid）可以抑制肺癌和腸癌以及某些白血病。
秋季多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿蔔和歐洲蘿蔔（Parsnips，又稱防風草）等。研究者建議，這些蔬菜可以多吃。他說：“果蔬色彩越深越亮，其抗癌營養素水平就越高。”研究者還指出，羽衣甘藍、西蘭花、捲心菜和球芽甘藍等深色帶葉蔬菜也非常重要。多吃此類蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險。研究者說：“羽衣甘藍是抗癌首選，因為其中富含的植物營養素吲哚（indoles，一種白色結晶化合物）可刺激肝臟排毒，有助抗擊癌症。”
研究者表示，胡蘿蔔、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類胡蘿蔔素（carotenoids），有助於防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不僅如此，任何季節在選擇抗癌食物方面，色彩都是關鍵。全年多吃素食對於降低癌症危險具有舉足輕重的作用。