飯後喝茶真的易患脂肪肝嗎？

最近在多個健康網站見到一篇關於脂肪肝的文章，文章以專家的口吻告誡人們“飯後喝茶易患脂肪肝”。文章指出：“現在人們經常在酒足飯飽後要喝杯茶，這很不利於脂肪肝的預防。……茶葉中含有大量鞣酸能與蛋白質合成具有吸斂性的靶酸蛋白質，這種蛋白質能使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質對肝臟的毒害作用，從而引起脂肪肝。”以上這段文字告訴我們，由於便秘產生的有毒物會引起脂肪肝，這讓我想起了另一篇文章，因覺得說法可笑並沒有理會，該文章是一篇有關排毒的文章，文章寫道：“大腸內不能排淨的糞便會在體內生成毒素，又會使大腸將其吸引轉換為脂肪，這是讓人發胖的主要原因之一。”上面兩個例子有一個共同點，都說糞便與脂肪有一定關係，或糞便能轉化成脂肪，或糞便的毒素引起脂肪肝。這樣的說法如果出自於普通百姓也就罷了，但這樣的說法恰恰出自於專家之口，這就要探討探討了，到底飯後喝茶能不能引起脂肪肝

這裡有一個基本常識問題，即什麼是脂肪肝，脂肪肝是什麼原因造成的。理解了這些基本的知識後，以上的說法不攻自破，不管這種說法源自什麼樣的專家，其說法根本就站不住腳。

首先，我們看一看什麼是脂肪肝，醫學上認為：肝內脂肪分解或合成失去平衡或儲存發生障礙時，脂肪就會在肝實質細胞內過量積聚，如果總量超過常量的1倍，或組織學上肝實質脂肪浸潤超過30%～50%，稱為脂肪肝。用我們老百姓的話說，所謂脂肪肝就是肝臟組織中的脂肪含量太多了。肝細胞裡脂肪多了，就影響肝細胞正常工作，我們攝入的所有營養物質都要經過肝臟處理，如對脂肪的消化、吸收、氧化、分解、轉化等都起著非常重要的作用，並且，還負責脂類等營養素的動態平衡。

其次，我們看看是什麼原因導致的脂肪肝。大致的原因有以下幾種，一是長期高脂、高糖飲食，使肝臟脂肪堆積、合成過多;二是長期飲酒，導致血液中甘油三酯升高，而肝內脂肪氧化減少形成脂肪肝;三是長期使用皮質激素的患者，因肥胖並發生脂肪肝;四是因節食減肥，體內動員脂肪參與供能，脂肪到肝臟轉化過程中，因缺少必要營養素，導致脂肪不能完全分解，積聚在肝臟內造成的脂肪肝。

上面幾種原因都與脂肪代謝有關，或是合成過多，或是氧化過少，總之是脂肪代謝失調造成的，而脂肪代謝失調最終的原因是脂肪攝入過多。就是說，脂肪肝與脂肪攝入過多或脂肪代謝紊亂有關，與大便是否乾燥關係不大。至於飯後喝茶有增加患脂肪肝的風險並沒有科學依據，茶葉中的鞣酸對人體健康有著非常重要的作用，它不僅有降低血膽固醇，防止脂肪在血管壁中沉積，增強血管的柔韌性和彈性，防止血管硬化的作用，還具有預防冠心病、抗老化、抗衰老，預防老年癡呆症、癌症、殺菌消炎、醒腦提神、降脂助消化及加強免疫力等作用。

在我國很多人有飯後飲茶的習慣，在南方的一些地方還有一邊吃飯一邊飲茶的習俗，也有人用茶水蒸米飯，以此來預防心腦血管疾病。許多人知道茶葉中的鞣酸與蛋白質發生反應會形成不易消化的沉澱物，但不知道它的這一特點對我們有多少好處，如食物中的微生物遇到鞣酸後，微生物中的蛋白質就會因凝固而失去作用，從而起到消炎殺菌的作用。紅葡萄酒能長期保存，就是因為含有大量鞣酸，微生物在紅葡萄酒中不能繁殖的緣故。

我國大眾很早就瞭解到茶葉有殺菌消炎、消脂解膩、提神解困、防病抗老等特性，養成了飯後先用茶水漱一漱口，然後喝茶的習俗，並沒有因此而患上脂肪肝的。近些年來，脂肪肝患者增多，主要是脂肪和糖類攝入過多造成的，與飯後喝茶沒有必然的聯繫。