三種吃肉方法易致癌

三種吃肉方法易致癌

三種吃肉方法易致癌

煎炸肉類可致癌

鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸後會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹熏食物時最好加些米醋。同時，食用鹹熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯後喝杯酸奶。

過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什麼肉，都覺得燉煮得越爛越營養。其實這樣反而更不健康。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燉煮的肉。

熱水浸泡過的豬肉

許多人習慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認為可以去掉豬肉的血水。而事實上，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因為豬肉裡含有大量的凝固點為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶於水。所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應該用涼水快速沖洗，煮的時候煮熟煮透即可。