燒烤蔬菜容易致癌 別再吃啦!

燒烤蔬菜容易致癌 別再吃啦!

燒烤蔬菜容易致癌 別再吃啦!

燒烤蔬菜容易致癌

很多人吃燒烤時,認為再烤點蔬果吃就能均衡營養了,其實,脆嫩的蔬菜在炭火上烤,難以掌握火候,容易烤焦,相比起肉類,蔬菜更容易產生致癌物,而且在高溫烤制過程中,維生素會大量流失。所以不要長時間烤蔬果,不要經常吃烤制食物。

營養師:以上說法正確,如果真的想在燒烤中盡可能均衡營養些,完全可以用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。例如十字花科類的蔬菜,有捲心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西蘭花等做涼拌菜和烤肉同食,因為這類蔬菜含有二硫基化合物、異硫氰酸酯、吲哚3甲醇、蘿蔔硫素等,可提高致癌物質解毒酶的活性,達到抑癌作用。

需要提醒的是,蔬菜、水果的抑癌作用,不是某一種成分單一作用的結果,而是多種成分的綜合作用體。因此,不建議烤點蔬果來達到均衡營養,因為蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞,導致失去某種成分,而不能達到多種成分的綜合作用體。

《致癌》