多吃酸菜魚會導致癌症？

前段時間，微信圈一則關於“酸菜魚”的流言瘋傳，“餐桌上又少了一種魚——酸菜魚，因為它100%致癌——南京醫生連續確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！”這條消息嚇壞了一眾吃貨，吃酸菜魚到底會不會致癌？怎麼吃才能遠離來自亞硝酸鹽的危害呢？

酸菜魚致胃癌的確有可能

由於酸菜魚中的酸菜醃製天數太短或者清洗不淨導致亞硝酸鹽含量偏高，亞硝酸鹽在胃酸作用下生成亞硝胺，亞硝胺才是引起胃癌的主要元兇。酸菜魚偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。另外，食物加鹽醃製後24小時至10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天後亞硝酸鹽就基本消失。因此，酸菜魚致胃癌的確有可能，但並不是絕對的。專家建議，盡量食用醃製24小時內或20天以上的醃菜，這樣有利於降低風險。

吃完酸菜魚之後多吃獼猴桃

維生素可以阻斷亞硝胺的合成，因此在吃酸菜魚、火鍋等之後，多吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，對於健康是有一定好處的。

涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜醃製時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。

遠離亞硝酸鹽盡量少吃鹹魚鹹肉

亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用於護色劑和防腐劑。根據規定，可用於醃臘肉製品，如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬滷肉製品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發酵肉製品類；肉罐頭類等八類肉製品中。

亞硝酸鹽已經被確認與食管癌的關係密切，而黴菌能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食，盡量少吃市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。此外飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。