切記遠離九類真致癌食品

醫學研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃曲黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。

亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。

苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黃曲黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃曲黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃曲黴素。

九類真致癌食品要遠離

廣西營養學會副理事長馬力平教授表示，對於“食物致癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。

1、醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養，而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。

3、熏制食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

5、霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素。腐敗變質的食物產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

6、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

7、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

8、反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

9、含有多種添加劑的食品：特別對於兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長發育和身體健康形成威脅。