溫水洗菜能去除致癌物嗎?怎麼洗菜才安全

蔬菜的細胞通透性會隨著水溫的上升而增加。溫水會使蔬菜吸收外來物質的能力增強,釋放在水中的有害物質很容易會被再次吸收。那麼,應該如何去除這些致癌物質呢?有專家建議採用晾曬、水洗、去皮、加熱的方法。

溫水洗菜能去除致癌物嗎?怎麼洗菜才安全
溫水洗菜能去除致癌物嗎?怎麼洗菜才安全

溫水洗菜能去除致癌物嗎?

餐桌上的蔬菜與老百姓的生活息息相關,而蔬菜中到底有多少農藥殘留,也一直是老百姓最關心的食品安全問題。怎麼樣最大程度地去除殘留在蔬菜上的致癌物質,網上提供的洗菜方法五花八門。最近,網上就流傳出“溫水洗菜可以將蔬菜表面的致癌物減半,提高蔬菜的食用安全性”的說法。有專家表示,此法並不完全正確。

現在大部分市場上能買到的蔬菜,多半都殘留有農藥,除此之外,蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽也是危害人體健康的物質。當硝酸鹽進入人體後,就會被還原成亞硝酸鹽,當亞硝酸鹽被人體大量吸收後,可能會導致高鐵血蛋白症,阻礙紅血球攜氧功能,從而出現缺氧症狀。另外,亞硝酸鹽進入人體後能和蛋白質分解產物合成亞硝胺,成為誘發胃癌等癌症的隱患。

網上流傳出的“溫水洗菜法”認為溫水洗菜可以減少硝酸鹽。一項相關實驗顯示,將葉菜在溫水中浸泡10分鐘,硝酸鹽可去除50%以上,若只用冷水清洗,只能降低10%-15%。不過,廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任專家對媒體表示,溫水洗菜不靠譜,雖然實驗證明用溫水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸鹽,但是普通老百姓家缺少實驗室中的恆溫設備,難以將水溫維持在40℃-50℃的範圍,特別在寒冷的冬天,溫水很快就會變冷。而且如果要再加熱水來調節溫度的話,也很難掌握合適的度。若熱水加太少,水溫會不夠熱;若熱水加太多,又可能會把菜弄得半生不熟,破壞蔬菜中的維生素。所以,不建議大家用溫水來洗菜。

專家表示,蔬菜的細胞通透性會隨著水溫的上升而增加。溫水會使蔬菜吸收外來物質的能力增強,釋放在水中的有害物質很容易會被再次吸收。那麼,應該如何去除這些致癌物質呢?有專家建議採用晾曬、水洗、去皮、加熱的方法。

如果是葉菜類,可將葉菜單掰下來後流動水沖洗,因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部,所以根部殘留農藥較多。換水後加入小蘇打浸泡不要超過半個小時,以20分鐘左右為宜,水要沒過蔬菜。菜花青菜等可焯燙的菜類洗淨後,用開水焯燙。黃瓜、茄子、蘿蔔,盡量去皮後食用。較難清洗的苦瓜,其農藥殘留分佈在它的凹凸面與縫隙中,需要流水用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。清洗蘑菇時,可用清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌,形成離心力,更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗乾淨後,開水煮十分鐘左右,然後再清水沖洗後待用。

《致癌》