喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌。在相關研究中發現，此種黴菌對食管有致癌的作用。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。
醃製、燒烤食品除了致癌還有別的危害！
致癌食品除了致癌還有別的危害！
中國醫學科學院腫瘤醫院公佈致癌食物黑名單，醃製、燒烤、熏制、油炸、霉變食品以及隔夜熟白菜和酸菜含強致癌物，不宜多吃。全國腫瘤登記中心調查顯示，膳食與營養因素相關的癌症佔到30%以上。這六類食品除了致癌，還有這些危害。
醃製食品
對腸胃有害
鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
形成腎結石
因為多有醃製類的食物因為製作的原因，會導致原本蔬菜中的維生素C全部的喪失，但是醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。因此，即使在北方，冬天也還是少吃酸菜為好。
導致高血壓
因為鹽攝入的過多，會導致腎臟的負擔加重，因此，很容易引起腎病性高血壓。
燒烤食品
與吸煙危害等同
大家都知道吸煙有害人體健康，長時間的吸煙會嚴重的影響人體各個組織系統的健康。但是最新的研究發現，長時間吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至比吸煙的危害還要高出很多。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性，而一些喜歡經常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
而且女性如果長時間食用燒烤類食物的話，還有可能會增加患卵巢癌的危險性。由此可見燒烤食品的毒性有多強，為了人體健康應該盡量的少吃。
寄生蟲感染
燒烤類食品之所以如此受歡迎，與其外焦裡嫩的美味有著很大的關係。但是這種的肉裡面有些甚至還沒有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米豬肉”，經常食用就有可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
油炸食品
導致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧願餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。
鋁含量嚴重超標
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育，而且可能導致老年性癡呆症。另外，做油條時的麵團經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。
誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
據路透社報道，加拿大專家發表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。
熏制食品
專家表示，硫磺熏制食品會發生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定刺激，如果長期食用這類食品，會對身體有一定危害。另外，如果硫磺來路不明，可能含有雜質和重金屬，這對人體健康存在安全隱患。
霉變食品
引起慢性中毒
如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。
慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌症、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治癒，且一般不會留下後遺症；但慢性中毒引起的癌症和畸變通常很難治癒，並且很容易傳遞給下一代。
致癌危害
食品發霉變質的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。
並且黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除黴菌毒素對人體的危害。黴菌種類很多，廣泛分佈於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株污染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素，目前已知的主要黴菌及其毒素，已有200餘種，但與食品關係密切而危害又比較嚴重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲黴素、F-2毒素等。
而污染及危害最大當屬黃曲霉毒素，黃曲霉毒素特別是黃曲霉毒素B1是國際公認的致癌物質。
隔夜白菜和酸菜
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
由於部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌。在相關研究中發現，此種黴菌對食管有致癌的作用。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。但是，若在製作時不注意衛生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體易致癌。