不粘鍋有毒，會致癌？不粘鍋的表面塗層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨（PFOA），但是，只要正確使用不粘鍋，控制溫度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。
什麼是不粘鍋？用不粘鍋炒菜會致癌嗎？
什麼是不粘鍋？
不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底採用了不粘塗層，常見的不粘塗層有特氟龍（Teflon）塗層和陶瓷塗層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍塗層的不粘鍋。
特氟龍，化學名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA）。
可能致癌物：全氟辛酸銨（PFOA）
全氟辛酸銨（PFOA）的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌症發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液樣本和環境中也有發現。
但必須要說明的是，目前並沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。儘管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學家們並不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因為除特氟龍的製造外，PFOA也被廣泛用於製造其他產品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。
另一方面，在不粘鍋製造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。
日常使用不粘鍋安全嗎？
一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，並未釋放任何化學物質。
然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。
所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。
採用特氟龍（Teflon）塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究數據表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒會致癌”的說法，不完全正確！
不粘鍋安全使用的注意事項：
絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置於明火或其他加熱設備上；
避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面；
使用不粘廚具烹飪時，溫度不可超過230攝氏度。如果干燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度超過230度；
在清洗不粘廚具時注意避免磨損（不可使用鋼絲球清洗不粘鍋）。