35%的癌症因飲食而來 致癌防癌食物大揭密

美國研究,癌症有35%因飲食而來。我們是否在一餐又一餐中,將自己帶入癌症絕境?要怎麼做,才可能遠離厄運?很多人懷疑癌症燎原和每天吃下的食物有關。世界知名的癌症學者杜爾(RichardDoll)和培托(RichardPeto)曾經針對美國癌症進行過大規模的研究,對於癌症發生原因做了以下的結論:飲食佔有最大的影響力,佔有35%,與食物相關的食品添加物也佔了1%。

35%的癌症因飲食而來 致癌防癌食物大揭密
35%的癌症因飲食而來 致癌防癌食物大揭密

30年來迄今,研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關,包括食品添加物、烹調、食物的保存方式及環境污染物質與藥物殘留透過食物進入體內。 不過,並非所有致癌食物的研究都以“有罪判決”做結,有些食物一開始被認為是致癌的,但後來卻從中除名,至少我們可以知道現階段科學家認為哪些食物會讓你致命,以及如何保護自己。

花生很美味,但糟糕的是潮濕的天氣不適合儲存它。因為氣候潮濕,適合黴菌生長,黴菌中的黃麴毒素是強力致癌物。農作物中,特別是花生、玉米,還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染。豆類發酵製品如果處理不當,例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黃麴毒素。

研究也發現,如果你是B肝帶原者,而又暴露在黃麴毒素、香煙、燒烤物和拜拜的香這些危險因子中,罹患肝癌的機率將是一般人的40~60倍。你的烹調方式也關係著你的致癌機率。高溫油炸、燒烤、煎烤時,產生的高溫可能讓蛋白質變性,使某些物質轉變成致癌物,如多環芳香族碳氫化合物(PAH),這種物質可能和腸胃道癌症有關。

另外更要提醒婦女,大火爆炒的烹調方式雖然讓青菜青脆可口,但產生的油煙卻被懷疑是女性頭號殺手──肺癌的主因。根據研究,不論是用花生油、沙拉油或是豬油,所產生的油煙,都有致癌物。所以他估計,婦女的肺癌,約50%歸因油煙。

美國《國家癌症研究雜誌》報導,炸薯條等油炸澱粉類食物會產生一種稱為丙烯胺(acrylaminde)的成分,可能會致癌。後來瑞典的科學家也證實,炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食物,含有大量丙烯胺,會增加多種癌症發病的風險。 但這項研究僅限於動物實驗階段,仍需要進一步的證實。

醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子,包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅乾菜等。根據《食道癌與飲食相關危險因子之研究》發現,40歲以上每週至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人,罹癌的風險是不吃的人的3.6倍。

研究者解釋,醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分,會與亞硝酸鹽一起作用,形成致癌物;而且這些食物通常很鹹,高鹽食物也是癌細胞的促進因子另外,也有醫學界懷疑,中國南部沿海,因為經常食用醃漬蔬菜及鹹魚,導致這些地區鼻咽癌、食道癌罹患率高。

有些食物防癌抗癌

番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌,激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑,可殺死人體內能導致老化的自由基。攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率,並對胃癌、肺癌有預防作用。

無論以何種方式吃番茄都有益健康,新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司,都能起到一定功效。

紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質,可以用於預防結腸癌和乳腺癌。

花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物,能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用,可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。

丹麥、英國和芬蘭的一些獨立研究顯示,少量花椰菜(每天100克)就可以降低前列腺癌和肺癌的風險。

蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分,對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素,而胡蘿蔔素是維生素A的一種形式,維生素A是有效的防癌物質,對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。另外,胡蘿蔔中的木質素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力。

茭白、芹菜類蔬菜富含纖維,可加快殘渣的排空速度,縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間。

蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長的基因損傷。大蒜尤其利於預防結腸癌,可降低結腸癌風險70%。大蒜最好生吃,切碎放置10分鐘到15分鐘後吃效果最好。同時,捲心菜、麥麩等也是極其重要的預防腸癌的食物。

香菇、金針菇肝癌、食道癌、腸癌

富含多糖類物質的食用菌尤其是香菇,防治癌症範圍廣泛,有“抗癌第一菜”美譽,可以促進機體產生免疫能力,抑制腫瘤細胞生長,幫助人們抵抗淋巴瘤、腸癌、食道癌、胃癌、肺癌特別是肝癌。

《致癌》