路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重疊屬吸收並貯存，人們不慎或食用過多容易造成重疊屬蓄積中毒。
野菜吃法有講究-野菜怎麼吃才安全？
野菜吃法有講究
不論是城市還是農村，家庭準備、加工食物過程中，首先要保證不能吃來歷不明的食物，這其中就包括野菜之類；其次，要保持清潔、生熟分開，處理生的食物要有專門用具，使用器皿存儲食物時避免生熟食物相互接觸；食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海產食物；熟食在室溫下不得存放2小時以上，即使在冰箱中也不能過久存儲，熟食再次加熱要徹底。
有一些野菜需要經過處理才能吃。
如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經浸泡，食用後會週身不適。這類野菜煮前務必要在清水裡饅泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去障苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放人鮮野菜煮兩分鐘後立即撈起，再烹調。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜萎吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下嚥。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食後輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。
對過敏體質的人來說不宜食用野菜。
平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，吃野菜應慎重。首次應少量靜用，食後如出現週身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，應停食野菜，並到醫院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高，生長在河邊的野菜相應地含有毒素，食用後會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農藥的莊稼地裡的野菜也不要去採摘。
路邊的野菜不宜採食。
路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重疊屬吸收並貯存，人們不慎或食用過多容易造成重疊屬蓄積中毒。