味精，是常用的家庭調料，幾乎每一道美食都要添加味精這種佐料，味精成了生活中不可缺少的一部分。做菜時放入少許味精，不僅可以提鮮調味，而且可以增強大腦機能。
味精中所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸鈉經人體分解後對於維持神經系統的功能是有益的，但是味精吃多了，對人體同樣是有害的。
味精過量食用就會容易出現頭暈腦脹，上肢麻木、心悸氣短等症，此即所謂的“醉食”，主要原因也是肉類和味精中過多的谷氨酸在作祟。
谷氨酸經胃腸道吸收進入大腦後，在腦組織的局部產生抑制性神經遞質δ-氨基丁酸，調節大腦正常功能，但是谷氨酸過量則δ-氨基丁酸生成過多，大腦抑制性神經遞質佔上風，各種神經機能就會處於抑制狀態。
研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。
味精在生活中還是能可以使用的，只是要慎重，不能過量。父母如果不放心，就盡量不要帶孩子外出進食，這樣在家裡就能很好的控制味精的量。因此，對於正在生長發育的少年兒童，除了要注意味精用量，而且家長們要管好他們的嘴，不要經常讓他們暴飲暴食。