如何挑選新鮮雞蛋？怎麼看雞蛋是否新鮮？怎麼看雞蛋好壞？主要通過以下幾種手段：看、聽、嗅以及手感。
如何挑選新鮮雞蛋？怎麼看雞蛋是否新鮮？怎麼看雞蛋好壞
看：看蛋殼顏色是否新鮮、清潔，有無破損或異樣。新鮮蛋的蛋殼乾淨，表面有一層膠質薄膜（一層薄薄的白霜），有光澤。如果蛋殼顏色不正、無光澤、有糞霉，蛋皮有黑點等為陳蛋。一般霉蛋外殼有黑灰斑點；孵過的蛋空頭大，蛋殼發黑，蛋內渾濁；臭蛋外殼呈烏色。
聽：從敲擊蛋殼發出的聲音鑒別有無裂損、變質。好蛋輕碰，發出的聲音堅實沉穩，好像是碰磚發出的響聲；孵過的蛋敲大頭時有空聲音。將蛋拿到耳邊用力搖晃，好蛋聲音實而小；空頭較大的蛋有空洞的聲音；淘汰蛋響聲明顯；貼皮蛋則似敲瓦渣子聲。通過比較可把破蛋、啞蛋、貼皮蛋、空頭蛋、水響蛋鑒別出來。
嗅：用鼻嗅蛋的氣味。新鮮雞蛋一般無異味。通過鼻嗅可把有霉氣、臭氣的霉蛋、壞蛋及被農藥等異味污染的蛋分別開來。
手感：就是用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，憑手的感覺判斷。好蛋掂在手裡份量較重，感覺較沉，有壓手感；陳蛋感覺較輕；霉蛋外殼發澀；孵過的淘汰蛋則較輕，有滑脫感。