如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，那內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質結構也就會變得緊密，也就非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，而且就會很難被消化。
煮雞蛋煮多久合適？煮不熟的雞蛋可以吃嗎？
煮雞蛋煮多久合適？
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，那內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質結構也就會變得緊密，也就非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，而且就會很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間的加熱之後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣的話就會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失的較多。
煮不熟的雞蛋危害會更大。
因為生雞蛋菌污染問題，還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，這樣的話就會導致人體生物素缺乏，從而也就會產生精神倦耽肌肉酸痛等症狀。
煮蛋的時候水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。