很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養分價值會更好。實在，這種判定標準並不科學。專家說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。
雞蛋養分價值都差未幾-怎麼選購新鮮雞蛋？
怎麼選購新鮮雞蛋？
長期以來，人們購買牛奶、麵包、罐頭等食品都很注重保質期，可小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。
大家在購買雞蛋時，只注意是否有壞的蛋，而從不過問它的保質期，大多數人也說不出雞蛋的保質期是多長時間。尤其是在天氣比較寒冷的時候，很多人覺得雞蛋根本不會壞。
食品藥品監督管理局的專家指出，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天。冬末春初室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。
雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
民間一直有不少關於雞蛋顏色和養分關係的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養分”；也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯？
雞蛋養分價值都差未幾
人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，專家說：“實在，雞蛋養分價值的高下，主要取決於飼料的養分結構與雞的攝食情形，與蛋殼顏色並無必定聯繫。”此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺；通過選育也可以轉變蛋殼顏色的深淺；對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實現。養分價值與其他雞蛋也沒有什麼差異。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。
蛋黃顏色深，維A含量多
很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養分價值會更好。實在，這種判定標準並不科學。專家說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多，那麼蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據此以為其養分價值高。
“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”專家說，“只要雞蛋新鮮，衛生合格，養分價值都差未幾。”
選購新鮮雞蛋有三招
久置的雞蛋輕易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。專家向我們講述了選蛋三步法：
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。