將買回來的香椿，倒到準備好的盆子裡面去，放上半盆的清水，用水在主要材料的表面用力拭擦幾次，觀察一下其表面是否乾淨，如果已經乾淨了，就撈起來，再用清水清洗一下，當然，如果材料的量比較多的時候，用儀式性用手反覆揉一揉就行，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
香椿炒雞蛋的做法-香椿炒雞蛋怎麼做？
香椿炒雞蛋的做法
香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗並防病能力。
材料準備：嫩香椿頭，雞蛋，鹽、料酒、植物油各適量。
具體做法：
1、首先，將買回來的香椿，倒到準備好的盆子裡面去，放上半盆的清水，用水在主要材料的表面用力拭擦幾次，觀察一下其表面是否乾淨，如果已經乾淨了，就撈起來，再用清水清洗一下，當然，如果材料的量比較多的時候，用儀式性用手反覆揉一揉就行，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2、撈出過涼水浸泡，濾干水份，切碎。平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
3、食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。
4、打散雞蛋。鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，至蛋液凝固後盛出備用。
鍋裡放少許油，放切碎的香椿，後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。