菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
宵夜吃什麼不會胖？雞蛋菌菇湯的做法
雞蛋菌菇湯的做法
食材：雞蛋1個，金針菇一小把，平菇一小把，香菇3朵，生薑1片，香蔥適量，食用油、食鹽、香油適量
做法：
1、將雞蛋打散，金針菇洗淨後撕開，平菇洗淨洗成小朵，香菇洗淨後對半切開備用，香蔥切蔥花；
2、鍋中放入適量清水，放入薑片後煮沸，將薑片撈出扔掉，加入3種菌菇均勻攪拌開，換小火煮約5分鐘；
3、將蛋液緩緩倒入菌菇湯中，一邊倒一邊攪拌，加入少量香油與食鹽調味，關火後撒少許香蔥即可食用。
為什麼宵夜吃雞蛋菌菇湯不會胖？
一、菌類熱量低，營養豐富
說到菌類，日常我們常見的菌類包括平菇、香菇、草菇、口蘑、金針菇等，菌類種類繁多，滋味豐富，而且烹飪以後味道極鮮，口感爽脆，是許多消費者的最愛。而提到藥用菌類，人們會自然而然地想到價值不菲的猴頭菇、靈芝、天麻等。可見，菌類是一種藥食兩用的食物，能夠滋補養生，帶來人們需要的營養素。
菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。值得一提的是，菌類中還含有大量的可溶性膳食纖維，對於預防便秘、改善腸道環境、預防大腸癌等具有顯著作用。加上菌類熱量低，就成為了減肥女性們的最愛。
二、金針菇怎麼清洗才乾淨
很多人吃金針菇的時候都會頭疼覺得金針菇洗不乾淨，因為金針菇的地步一些細小的部位還在生長，看起來特別難以洗淨。這時候，其實只需要將細小部位和有髒東西的根部切掉，然後放入一個稍微硬一點的塑料袋裡，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得乾淨也不會洗得亂七八糟的。需要特別注意的是，食神看到有人說金針菇不煮熟會導致秋水仙鹼中毒，但要提醒大家的是，金針菇和金針菜（黃花菜）是兩種東西，新鮮的黃花菜的確容易導致中毒，但是金針菇是不會的。不過，煮熟了吃的好處在於，能夠徹底地殺菌，對於大家的身體健康和安全來說也是有好處的哦。