為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發癌症的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。
如何辨別藥水豬蹄？豬蹄的選購方法
藥水豬蹄是怎麼回事？
近日，“藥水豬蹄”被眾多媒體曝光，外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火鹼和雙氧水侵泡，再賣給明知內情的飯店、熟食加工店、菜市場攤販。專家表示火鹼使豬蹄吸水增重，雙氧水可漂白，兩種物質均有強腐蝕性，會對腸胃造成傷害。目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。儘管黑作坊已經被查，但不少市民仍對市民上的豬蹄使用安全表示擔憂，而火鹼和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害呢？
藥水泡豬蹄腸胃有損害
氫氧化鈉（火鹼）屬於加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉製品的細胞內，水分較少。浸泡NaOH之後，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，鹼性溶液進入細胞。
為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發癌症的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。通常，消費者買回類似食品之後，會採用自來水清洗，然後煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此，潛在危害仍然存在。
過氧化氫（雙氧水）只可用於包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品。火鹼和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克。
辨別藥水豬蹄的方法
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發白或發紅；
2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；
4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。