玉米含有甜蜜素多食玉米有害嗎？

玉米含有甜蜜素，多食玉米有害嗎？

人們在下班的路上經常會看到小販在賣熱氣騰騰的玉米棒。玉米富含膳食纖維，在提倡全穀物食品的今天，越來越多的玉米穀物食品深受人們喜愛。但最近媒體曝光，某油炸膨化食品“咖啡玉米”涉嫌違規添加甜蜜素。如果長期食用或者過量食用甜蜜素，會對人體造成損害。那麼玉米棒還能吃嗎？

有些甜玉米富含多糖

玉米的品種不同，口感也不同。玉米粒可以分為種皮、胚乳和胚三個部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過程中會通過光合作用產生葡萄糖，並把它們運送到胚乳中，以澱粉的形式儲存起來。儘管從化學結構上說澱粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，很“粉”，就是這個原因。甜玉米的不同之處在於，它的胚乳中不只有澱粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同於普通玉米的甜味。究其原因，是在甜玉米控制澱粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處於純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程，使得玉米有了香甜可口的味道。

甜蜜素的安全性存在爭議

有的商家為了吸引消費者，在加工普通玉米或不夠甜的甜玉米時添加甜味劑。甜蜜素就是常用的一種甜味劑。甜蜜素又稱甜精，化學名為環己基氨基磺酸鈉。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍。它不提供能量，也不會引起血糖升高。所以，甜蜜素最初是被人們用來替代食品中的蔗糖的。在當時，這對糖尿病患者來說無疑是個好消息：可以享受甜蜜還不用擔心升高血糖。甜蜜素的應用也越來越廣泛，食品、藥品、化妝品中都有它的蹤跡。

但甜蜜素的安全性卻有較大的爭議。1968年，美國食品和藥物管理局發現，甜蜜素可能會對大鼠有致畸、致癌和致突變作用。1969年，美國醫藥研究人員用大鼠對甜蜜素進行毒理實驗時發現，大鼠出現睪丸萎縮、睪丸重量減少等現象，並推測原因可能是甜蜜素在代謝時經過腸道微生物作用後分解形成了有毒物質環己胺，這個實驗結果也直接導致美國國家科學研究委員會否決了甜蜜素。隨後，1970年，美國FDA禁止甜蜜素作為食品添加劑繼續使用。不過，甜蜜素的安全評估並沒有就此終止。上世紀90年代，美國國家癌症研究所（NCI）和FDA先後也進行過兩次重新審查，結果還是認為現有證據並不足以證明甜蜜素有致癌性。儘管如此，美國目前依然禁止甜蜜素用於食品中。

我國不允許甜蜜素用於鮮玉米中

1982年，聯合國糧農組織對甜蜜素的致癌性進行審議，結論是甜蜜素並不存在致癌性。所以，雖然美國、英國、法國、日本等國家禁止使用甜蜜素，但也有不少國家，包括我國和澳大利亞等80多個國家都是允許甜蜜素用於食品中的。在我國，甜蜜素主要用在碳酸飲料、罐頭、蜜餞、醬菜、餅乾和麵包等食品中，同時國標也對其使用量作出了明確限定。

不過，甜蜜素不允許用於鮮玉米中，也不允許用於油炸膨化食品中。所以，如果有人使用，那肯定是違規行為。但是，這並不意味著吃了這樣的食物就會有害，人們大可不必過於擔心。FAO/WHO規定甜蜜素的每日容許攝入量ADI值為0~11mg/kg·bw，也就是說，對於一個體重60kg的成年人來說，每天不得超過660毫克。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖。就正常人而言，不可能每天吃這麼多糖。