如果你以為炒青菜是最簡單的一道菜的話，那麼你就錯了。青菜從生到熟的時間很短，所以要在短短的幾分鐘內把味道調好是十分考功夫的。如果時間太短，青菜容易生，吃起來會有苦澀的感覺。
炒青菜的方法-蝦米炒青菜的做法
炒青菜的方法
多吃青菜對於身體是十分有好處的。青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
如果你以為炒青菜是最簡單的一道菜的話，那麼你就錯了。青菜從生到熟的時間很短，所以要在短短的幾分鐘內把味道調好是十分考功夫的。如果時間太短，青菜容易生，吃起來會有苦澀的感覺；相反如果炒的時間太久，又容易出現太熟的口感，會有一些韌勁。所以，炒青菜是十分考功夫的。
炒青菜，你應該這樣炒：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控干水分。
不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。
以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。
炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過幾分鐘，無需加水“燜”熟。
蝦米炒青菜：
炒青菜常常吃，但是要炒出味道，還得有些小竅門。比如放一點姜，蒜，比如放一點蝦米。就會有不一般的效果。
食材：
主料：青菜400g。
輔料：蝦米適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，鹽適量，雞精適量，油適量。
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做法步驟：
1、鍋裡油熱，放下薑末，蒜末，辣椒煸出香味。
2、放下洗淨的蝦米煸炒出香味。
3、放下青菜煸炒。
4、待青菜發蔫，放鹽，雞精，煸勻即可。