選購山藥時，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理後、烹調前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。
山藥替換白飯助減肥-吃山藥的好處
吃山藥的好處
傳統中醫主張山藥入脾腎，可調節消化和代謝能力，有“神仙之食”的美譽；西方營養學則認為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助於改善因荷爾蒙失調所引起的肥胖。
被視為“神仙之藥”的山藥，又稱為“淮山”，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經，補而不滯、溫而不燥，具有益氣補脾、幫助消化、促進排毒、補虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。
山藥助減肥替換白飯更輕盈
山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質吸收，減少多餘脂肪的囤積，進而預防肥胖。
山藥減肥法曾經蔚為風潮，營養師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當於1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。
山藥怎麼吃最恰當？不同種類的山藥適合不同烹調法，下面我們來介紹一款不錯的山藥食譜。
山藥溜裡肌肉片
材料：山藥300公克、豬裡肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。
調味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。
作法：
1、豬裡肌肉切片加酒和醬油醃漬半小時，再加入玉米粉拌勻，備用。
2、山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。
3、山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘後，加入豬裡肌肉片和青蒜，煮熟，最後勾芡即可。
提醒：選購山藥時，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理後、烹調前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。