芝麻有滋養肝腎、養血潤燥的作用。但其外層硬殼不太容易消化，把它碾碎成粉，老人以及腸胃功能不佳的人可以吸收到更多營養。但是，這道菜中需要注意的是油和糖的用量。建議先把山藥蒸熟再放少許油煎炸，可減少油脂的攝入。
山藥怎麼吃最健康？麻條山藥的做法
山藥的功效與作用
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
山藥怎麼吃最健康？
麻條山藥
材料：山藥250克、熟芝麻粉30克、植物油、白糖各適量。
做法：
1、山藥洗淨去皮，切成4厘米長的段，再改成1厘米寬的條；
2、把油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺；
3、炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液體狀能拔出絲時，將山藥下鍋掛上糖汁；
4、最後，將芝麻粉撒上，裝盤即可。
專家點評：山藥和芝麻都有延緩衰老的作用，適合中老年人食用。山藥味甘性平、不燥不膩，有健脾補肺的功效，是延年益壽的健康食品。
芝麻有滋養肝腎、養血潤燥的作用。但其外層硬殼不太容易消化，把它碾碎成粉，老人以及腸胃功能不佳的人可以吸收到更多營養。但是，這道菜中需要注意的是油和糖的用量。建議先把山藥蒸熟再放少許油煎炸，可減少油脂的攝入。