黃魚怎麼做好吃-黃魚的做法大全

黃魚肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。

黃魚怎麼做好吃-黃魚的做法大全
黃魚怎麼做好吃-黃魚的做法大全

干燒黃魚的做法

食譜所需食材:

黃魚1條;肉末小半碗;辣豆豉小半勺;料酒2勺;水髮香菇4朵;豆瓣醬大半勺;蔥3根;糖半勺;姜3片;蒜4瓣;干澱粉適量;鹽適量

做法步驟:

1、黃魚去鱗洗淨瀝干,背部劃花刀。加1勺料酒,少量鹽抹勻魚身醃製20分鐘。醃好的魚濾去血水,用廚房紙擦乾表面,拍適量干澱粉。肉末加半勺料酒醃製10分鐘。姜切絲,蒜拍碎,蔥切碎,水髮香菇切碎。豆瓣醬,辣豆豉備用。

2、油鍋燒熱,入黃魚煎至兩面焦黃。撈起。

3、剩下油鍋入姜絲,蒜瓣,蔥白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。

4、加適量清水,煮開後加1勺料酒,半勺糖,少量老抽調味調色。

5、入煎好的黃魚轉中火煮15分鐘左右。收干湯汁後撒蔥花。

360常識網小貼士:

第4步的湯汁中沒有加鹽,因為已經足夠鹹了。

此食譜的功效:

黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

豆瓣醬:輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康

銀絲黃魚湯的做法

食譜所需食材:

黃魚2條;白蘿蔔絲;蔥段;薑片;花椒3顆;香油;料酒;鹽;味精;胡椒粉;清湯

做法步驟:

1、黃魚刮鱗,剖腹取出內臟,除去魚鰓,清洗乾淨.入滾水,燙一下撈出。

2、鍋內放少許香油,煸薑片,用薑片擦鍋(以防煎魚時粘鍋)。

3、放入黃魚煎得兩面微黃後撈出。

4、放入白籮卜絲炒香後,將4放入,加入料酒,蔥段,花椒3顆,加入。

此食譜的功效:

味精:升壓、富含蛋白質、富含鈉

黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老

花椒:溫中、止瀉、止痛

西瓜炒小黃魚

原料:小黃魚300克,絲瓜100克,紅辣椒20克。

做法步驟:

1.小黃魚刮鱗去內臟,洗淨後骨,留皮一切二成大塊的片,放鹽,味精,酒,蛋清,生粉上漿。絲瓜,紅椒分別洗淨均切成片。

2.燒熱鍋,用冷油滑一下鍋倒出,放入油燒至四五成熱,放蔥姜爆香,將魚片放入,隨後放入絲瓜,紅椒,輕輕劃開,待魚片熟後,倒入漏勺控油再下鍋,淋黃酒,加調料調好味,用濕澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤。

黃魚餃

原料:大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥麵粉250克。

做法:

1.先去掉黃魚的頭,再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來,去掉腹肉,再去掉魚皮。

2.肥膘洗淨後蒸熟切成細粒。

3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。

4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、薑末和少許水攪拌均勻。

5.再加入澱粉拌勻,最後加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。

6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成麵團,再將麵團分小塊,再擀成面皮,備用。

7.擀好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。

苔菜拖黃魚

原料:大黃魚200克,香菇(干)15克,小麥麵粉200克。

做法步驟:

1.將黃魚肉洗淨,切成約5厘米長,1厘米寬的條,放碗裡,加入紹酒,精鹽,蔥花(3.5克),胡椒粉捏勻。

2.把麵粉放在碗裡,加入苔菜末,發酵粉和清水(200克左右),調勻成厚糊(不要使勁調,以免粘性太大)。

3.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至五成熱,將鍋端到微火上,將黃魚條逐一粘滿苔菜麵粉糊,放入油鍋中,邊炸邊把表皮已經硬結的魚條撈出,待全部炸完後,再將魚條一起放入油鍋,炸到呈深綠色時撈起,把鍋端回旺火上,待油燒至六成熱時,再將魚條全部倒入,復炸到外皮酥脆時,倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋留油少許,放在旺火上燒熱,把炸好的魚條回鍋,倒入鮮湯,撒上蔥花(1.5克),五香粉,淋上麻油,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。

紅燒黃魚

食譜所需食材:

黃魚一尾;蔥片;薑片;大料;紅燒醬油;茴香;啤酒330ml;雞蛋一個;大蒜一瓣;鹽;橄欖油;香葉;料酒;糖;花椒水。

做法步驟:

1、黃魚洗淨去鱗去腮去魚鰭去內臟。將黃魚收拾好用清水沖洗乾淨後,在魚身上兩面各斜切幾段,將蔥片和薑片塞到兩面的刀口處,內臟裡面也塞上薑片、蔥片和大料,倒入魚身料酒,醬油,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘,15分鐘取出翻個兒。

2、將黃魚從中間剁開,為了更好的炸,而且省油。(這步驟可以根據自家鍋大小的情況省略),把醃製好的蔥姜取出,放在碗中備用。打一個雞蛋放入盤中打撒,將魚身沾上雞蛋糊,放入5成熱的油鍋裡炸。炸到兩面表面金黃,撈出備用即可。

3、另起鍋放入少許橄欖油,在放入醃製好的蔥姜,蔥姜出香味後把炸好的黃魚倒入鍋中,加香葉兩片,茴香少許,大料一個,倒入紅燒醬油,料酒少許,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鮮,燒出來味道更好吃)倒入花椒水,蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可。

360常識網小貼士:

花椒水:花椒水是把花椒用溫水泡10分鐘,讓花椒的味道完全被水融合了,然後取出花椒仍掉,這樣放入菜中即有花椒的味道,又不會不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不會很重。

此食譜的功效:

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老

茴香:和胃、理氣、促進生長、發育

黃魚燉豆腐

食譜所需食材:

黃魚2條;豆腐200克;澱粉少許;料酒;蔥姜蒜適量;干紅辣椒4~5根;醬油;醋;鹽;白糖

做法步驟:

1、黃魚處理乾淨(頭可留可去),洗淨的黃魚瀝干水,用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾。

2、蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段。

3、豆腐切塊。

4、在魚身上薄薄地塗一層澱粉。

5、鍋燒熱,先用薑片在鍋壁上擦一遍,再倒入油(為了煎魚時魚皮不破,第2、3、4非常重要)。

6、油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鐘後翻面,再煎2分鐘。

7、將兩條魚稍分開,鍋中留出一些空,先後放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒。

8、加入醬油、料酒、鹽。

9、接著倒入豆腐塊。

10、鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加醋煮約15分鐘。

11、出鍋前點少許白糖,再稍煮即可。

此食譜的功效:

黃魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老

醬油:升壓、補血、護齒

豆腐:清熱瀉火、益氣、解毒

黃魚的食材搭配宜忌

宜:

黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,同食有助於營養的全面補充。

忌:

黃魚+荊芥=身體不適。

黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出:“黃魚不可與蕎麥同食,令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動熱風,兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。

吃黃魚的注意事項

黃魚肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。

黃魚有鮮美芳香的風味,柔軟可口。一般人群都可以吃,但這並不意味黃魚對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。

黃魚的頭皮很薄,內有腥味很大的粘液,因此燒黃魚前,揭去頭皮,洗淨粘液,可防止異味。

黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

餐桌宜忌:

宜:

蘋果與黃魚同食,黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素,蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,有助於營養的全面補充。

西紅柿與黃魚同食,可提供豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素,有利於幼兒骨骼的發育。

忌:

蕎麥面與黃魚同食,二者都是不易消化之物,可能引起消化不良。

《黃魚》