對黑木耳瞭解較少的人常常提出這樣的疑問，黑木耳既然營養價值這麼高，又有健康養生的功效，那能不能生吃呢？這裡專家告訴我們生吃黑木耳是會中毒的。所以建議大家盡量不要生吃黑木耳。
黑木耳可以生吃嗎？黑木耳的顏色越黑越好嗎
黑木耳的營養價值
黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值，但專家提醒消費者，一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好，消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。
據瞭解，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳的顏色越黑越好嗎
但有關食品專家介紹，一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據瞭解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多，僅有“山貨吧”等少數幾家商城。
同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。
專家提醒消費者，黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。
黑木耳可以生吃嗎
黑木耳不僅營養極其豐富，對強身健體有很好的作用，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”；而且還有諸如排毒養顏、降脂減肥、潤腸通便等眾多療效。對黑木耳瞭解較少的人常常提出這樣的疑問，黑木耳既然營養價值這麼高，又有健康養生的功效，能不能生吃呢？這裡專家告訴我們生吃黑木耳是會中毒的。所以建議大家盡量不要生吃黑木耳。