老母雞湯如何燉煮才最美味?

老母雞湯如何燉煮才最美味?

老母雞湯如何燉煮才最美味?

老母雞湯營養豐富,燉煮起來也沒有那麼麻煩。但要掌握好技巧,避開技巧,才能燉好一鍋老母雞湯哦。

老母雞湯的營養價值

老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

食補最好是選用老母雞,因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。

母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

燉好老母雞湯的五個技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益;

飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;

燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣;

吃燉老母雞湯的禁忌

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

3、服用左旋多巴時不宜食用。

4、服用鐵製劑時不宜食用。

5、與菊花相剋:同食會中毒。

6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

注意:剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多),被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌,從而造成產婦乳汁不足,甚至無奶。因此,滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

推薦:老母雞湯的三種做法

1、清燉老母雞

做法:洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;將雞放砂鍋中,放薑片和大蔥段;大火燉開,開小火燉2-3小時,至少2小時後,放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。大火:就是煤氣灶的火開最大檔。

2、歸芪燉老母雞

功效:氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

主料:母雞1500克。

輔料:當歸10克,黃芪15克。

調料:姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。

做法:將歸芪用溫水洗淨後改成小片;將老母雞宰殺後,脫淨殘毛,掏去內臟,用刀宰成小塊;

將老母雞宰殺後,脫淨殘毛,掏去內臟,用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中汆去血水待用;鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和汆好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

3、枸杞根燉老母雞

功效:補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

主料:雞1500克。

輔料:地骨皮250克。

做法:將老母雞宰殺洗淨,鮮枸杞根洗淨切段,與老母雞同放入砂鍋中,加適量。清水,用大火煮開後,改用小火燉3小時即可。

應注意歸芪與雞,湯三者的比例;燉雞時應把湯一次性加足,中途不能加水,否則味不醇。

《雞湯》