烏骨雞含有豐富的蛋白質，是很多農村人們所認為的“補品”，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
烏雞湯的做法-烏雞的做法大全
烏雞湯的做法
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂並婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏骨雞含有豐富的蛋白質，是很多農村人們所認為的“補品”，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
烏雞湯的一般做法：
材料：烏雞1只、大生地120g、黃酒15g、湯120g、鹽10g。
做法：
1、選擇白毛烏雞（約3斤左右，公雞與母雞均可），殺雞後去除內臟並用清水洗淨。
2、將大生地洗淨後切片，用糖調味後，裝入洗淨的烏雞肚內，用針線縫好。
3、將製作好的烏雞放入準備好的瓦缽內（這裡也可用燉湯的大燉盅），加入適量的鹽以及黃酒。
4、將瓦缽或燉盅放入鍋內，隔水燉，大約燉1小時30分鐘。待烏雞完全燉爛即可上桌食用。
功效：烏雞具有溫中健脾，補益氣血的功效。適合血氣不暢、身體虛弱的人食用。婦女經期、產後血虛的時候，尤其適用。
烏雞的功效
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂並婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
1、烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。在唐朝，烏雞被當作丹藥的主要成份來治療所有婦科疾玻明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
2、烏雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍，將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
3、老醋加燉烏雞一起煲，可以對糖尿病有改善作用。
烏雞的做法大全
花旗參烏雞湯
原料：烏雞1只、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗乾淨，然後切去雞頭和雞屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條，如果不喜歡的話，只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好，然後放水，煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣；
3、烏雞斬成多塊，生薑一塊拍扁；
4、紅棗最後先去核再煲，把所有材料放進鍋裡，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮1個半小時，放鹽調味。
藥膳烏雞湯
材料：烏雞1只、沙參20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、當歸頭20克、黃芪20克、薑片2片鹽小量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗乾淨，然後去除內臟和頭尾，洗淨、
2、將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻、
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱開始煲，直到水滾。
4、將洗乾淨的藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。
茶樹菇紅棗煲烏雞
材料：烏雞半隻，烏雞補益肝腎，滋陰補血，清熱補虛；茶樹菇，氨基酸微量元素含量多多，能夠補腎壯陽，益氣和胃。
做法：
1、洗淨燙約3分鐘。
2、去浮沫後撈。紅棗去核，茶樹菇洗淨泡水5分鐘，與烏雞一起放入煲中。
3、加入1000毫升水，煮沸後轉為小火燉2個小時，最後起鍋前加鹽調味。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、蔥、蒜、姜、食鹽、白糖適量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗乾淨，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根，把剩下的材料也準備好。
3、小火開始煲兩個小時，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。