蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
食用河蝦的注意事項-河蝦怎麼做好吃？
食用河蝦的注意事項
河蝦廣泛分佈於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦），是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。
河蝦的蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
河蝦的醫療效果及食療功效有哪些
河蝦的醫療效果
主治小兒赤白游腫，將河蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
現代醫學研究證實，河蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。河蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。河蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
河蝦的食療功效
河蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
河蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
河蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
河蝦怎麼做好吃
河蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。河蝦的吃法很多，下面給大家介紹一下香酥小河蝦的做法。
主料：河蝦200克。
輔料：雞蛋1個；小麥麵粉1湯勺；食鹽適量；姜少許；料酒適量；澱粉1湯勺；小蔥少許；白胡椒適量；植物油適量。
做法
1、小河蝦洗淨後用料酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘；
2、在醃製後的小河蝦裡加入蔥薑末和一個打散的雞蛋拌勻；
3、將麵粉和澱粉混合後，加入小河蝦中拌勻；
4、鍋裡放油至6成熱時，用湯勺舀起蝦入油鍋炸至金黃色，用吸油紙吸去多餘的油即可。
河蝦的養殖技術
野生捕撈的河蝦可以進行人工養殖。養殖方式主要有兩種，一種是直接捕獲小蝦進行養成；另一種方式是捕獲抱卵蝦放入池塘，使其在池塘中自然產卵孵出幼體，再培育成小蝦進行養殖。
養殖的環境條件：
青蝦養殖用水必須符合漁業水域水質標準，須水淨氧足。養殖池中無大型的敵害生物。池塘水深1.2—1.5米，池底淤泥要少，底質宜硬。青蝦不善游泳，並具有負趨光性，白天多潛伏在陰暗的石礫或水草中，即晝伏夜出，夜間出來覓食，大部分時間棲息在水底或水草等攀附物上，喜在沿岸水草叢生的緩流淺灘處棲息，故養殖青蝦要有足夠數量的附著物，可池邊種水草或掛網片。但青蝦在人工養殖的條件下白天也能攝食。
青蝦的食性很雜：
從幼體階段至成蝦浮游動物、藻類、枝角類、橈足類、小型水生昆蟲、有機碎屑、絲狀藻固著藻、無脊椎動物等均攝食，但其喜食動物性飼料。在人工養殖條件下可用配合飼料，其尤喜食螺蚌肉、蚯蚓、小雜魚、蠅蛆、蠶蛹等動物性飼料，故養殖過程中宜適當添加一些動物性飼料為好。
青蝦的壽命一般只一年多些，最長者也只有2年多一些（雄蝦為16—17個月；雌蝦為26—27個月），故投放抱卵蝦養殖時，在蝦產完卵後就應及時將大蝦捕出上市。
青蝦的產卵有兩個高峰，春未夏初為一個產卵高峰期，是由越冬後的老齡蝦產卵形成；秋繁的高峰是由當年第一代幼蝦中的一部分產卵形成。故應根據自己的養殖條件和環境來決定是否進行秋繁，而從均衡上市和提高產量效益的角度出發是應進行統籌按排，要發揮青蝦能自然越冬的優勢。
如從幼體開始養殖，則早期的水質培育是關鍵，需用有機肥培育大量的浮游動物供幼體或幼蝦攝食，以提高培育和養殖的成活率。一到小蝦階段則可投餵人工飼料或配合飼料。孵出的幼體經50—60天的養殖，一般體長可達2、5—3厘米，並有部分雌蝦成熟，到10—11月雄蝦可達4—5厘米。故養殖過程中應根據蝦的生長情況及時按排起捕上市。大規格的蝦上市對留塘的小蝦生長是有益的。
為提高青蝦養殖的生長速度和出塘規格，最好是分二級養殖，即從幼體養至1—2厘米的小蝦種，至將小蝦養至成蝦。有條件的可進行三級養殖，即幼體——體長1—2厘米左右的小蝦種——體長3厘米以上的大蝦種——成蝦。分級養殖並可提高養殖的成活率。
合理放養：單養青蝦通常在每年的6月中旬—7月中旬放蝦苗，每畝放6—8萬尾；如放小蝦則數時可適當減少。如進行魚蝦混養，則在每年的7月中旬—8月中旬，畝放2厘米左右的蝦種1、5萬尾。如是放抱卵蝦養殖，則畝放抱卵蝦25—30斤。你在第二年或考慮進行雙季塘（兩薦）養殖。另在養蝦池中應套養花白鰱夏花或魚種（至飼養中期在成蝦池放養1000—1500尾較大的當年魚種）。
捕撈：主要的捕撈方式有地籠網、蝦罾、抄網捕，或在池邊水草是驅捕，一般在9月起就要開始進行輪捕，捕大留小，達4、5厘米以上的商品蝦陸續起捕上市。
河蝦的營養價值
1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。