買過蝦米的人都知道，蝦米除大小不同外，一般有三種顏色：黃色、肉紅色和艷紅色。從外觀上看，艷紅色的蝦米似乎更新鮮，殊不知，這種蝦米隱患很多。
怎樣辨別染色蝦米？食用蝦米的注意事項
國家規定蝦米不能有著色劑
按照國家水產行業標準，蝦仁在加工過程中不得添加任何著色劑，但事實並非如此。
在全國有名的蝦仁加工生產地———浙江省溫嶺市的石塘鎮和松門鎮，據一位從事蝦仁加工的老闆透露，蝦米加工工序並不複雜：將收來的鮮蝦放鍋裡煮熟，再曬乾、去殼，即成蝦米。煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節，在此過程中，加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老闆說，加了這種“秘密武器”，蝦米就會變紅———多加就艷一點，少加就淡一點。
加了顏料的蝦米鮮紅可愛
一般地說，新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色，但加了顏料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗，討人喜愛，而且兩三個月都不褪色。
這種神秘的粉紅色染料到底是什麼呢？經北京化工研究院和北京大學分析測中心檢測，這種粉紅色染料叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅”，主要用於木材的染色，還可用於羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的著色，還可製造墨水。
該染料溶於水呈紅色，不能用於食品添加劑。這種染料吸附性強，色澤牢靠，有強致癌性。可見，經過這種染料染色的蝦米決不可食用！
挑選蝦米的小常識
1、新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。
2、河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。
3、蝦變質後，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。
4、剝開變質的蝦殼，內臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。
5、正常蝦米應呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦米呈老黃色，說明製作蝦米的蝦本身已不新鮮，若經過粉紅染料著色的蝦米，則呈鮮紅艷麗的紅色。