泡紅茶需要注意的事項

泡紅茶需要注意的事項

泡紅茶需要注意的事項

茶與水的用量

泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。通常，一隻200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，衝上沸水250毫升即可。沖泡時先衝上三分之一杯沸水，少頃，再衝至七八成滿。紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。

茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動者，可以適當加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人，可以適當少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯；如果沒有飲茶習慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。

泡茶水溫的掌握

泡茶時，水溫的高低是泡好一杯茶的關鍵。水溫過高，茶葉被燙熟發黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低，茶葉浮在湯麵上，香氣低，湯色淺，滋味淡，無法體現茶葉的色、香、味形的特徵。

據測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有後者的45%～60%，表明沖泡茶的水溫高，茶葉就容易浸出，沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡；（如武夷巖茶）。沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細嫩名優紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，一般採用100℃左右的沸水沖泡，至於用單個茶芽製成的一些特級名茶（白毫銀針），用80℃左右的水沖泡就可以了。

沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水後須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質的芬香。

泡茶續水次數

茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。

紅茶的紅碎茶，由於在加工鮮葉時，經充分揉捻切細，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

掌握泡茶時間

泡茶葉時，如果時間太短，茶湯會淡而無味，香氣不足；如果時間太長，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因飄逸而變得淡保茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃，在不同時間段，茶湯的滋味、香氣也會不同。

實驗表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖鹼。大約到3分鐘後，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來，大約浸泡到5分鐘後，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加。所以，沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。

茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關，還與茶葉的老嫩和加工方式有關。通常細嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些；鬆散型的茶葉比緊壓茶葉容易浸出，沖泡時間宜短；紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內含物沖泡出來，所以一般能沖泡一次，最多二次。