很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。會影響魚的美味。那麼，鯉魚在加工時候，該如何去除鯉魚的土腥味呢？
怎樣去除鯉魚的土腥味？鯉魚去除土腥味的方法
鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，可烹製多種美味佳餚。但加工時如處理不當，會有土腥味，直接影響菜餚的質量。鯉魚的喉骨土腥味很重，必須去掉。
鯉魚去除土腥味的方法
加工時去除內臟後，在兩鰓中間把喉骨摳出，將魚的血液沖洗乾淨。此外，在鯉魚體兩側，有兩條白線樣的酸筋，腥味極重，也必須去掉。加工時在魚腮後和近肛門處各直切一刀，深至魚的龍骨，且用刀面拍一下魚肉，酸筋就冒出頭來。此時用手捏住酸筋一頭，一手輕拍魚身，慢慢拉出酸筋；然後用同樣的方法處理另一面。
經過這樣的處理，除整條加工外，還可切丁、片、條、塊，烹製“糖醋鯉魚”、“干燒鯉魚”、“醬汁魚”、“番茄魚丁”、“軟炸魚條”等，其味道鮮美，為人們所鍾愛。
下面介紹其他幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。