菠菜的含鐵量並不很高，每100克蔬菜只含有2.5毫克鐵。
現代人吃飯講究一個營養，講究一個均衡，人們不光是要吃得好，還要吃的科學。
食品中含鐵最高的是菌類和藻類食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含鐵量分別高達185毫克和32毫克。豬、牛、羊肝含鐵量也較高，每100克含鐵6.6~25毫克。這些都比菠菜的含鐵量高。
更重要的一點還在於：菠菜中含有草酸，它很容易與鐵、鈣等金屬相結合，生成人體所無法吸收的草酸鹽。
科學家們經過研究表明，菠菜中的鐵能在人體腸道內溶解並被吸收的僅僅為1%，其餘99%的鐵都被草酸等物質結合形成不溶於水的複合物，失去了其營養價值。
如果把菠菜和其他含鐵高的食品同食，菠菜中的葉酸就會與其他食品中的鐵結合，影響人體對這些食品中的鐵的吸收。