人們在食用海帶前，常常先把它長時間地在水中浸泡，把上邊的一層白粉都洗乾淨，以為那是霉變物質，其實這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇，它具有利尿、消腫的作用，遇水即溶。
海帶的營養價值-海帶不要長時間浸泡
海帶是一種營養價值很高的蔬菜。
每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿蔔素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻。
養殖海帶一般含碘3～5‰，多可達7～10‰。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；
對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。近年來還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
海帶正常應略帶微黃
許多人在購買海帶時存在誤區，以為海帶顏色越綠越好。其實，正常的海帶是深褐色，經醃製或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色。顏色過於鮮艷的海帶，消費者購買時要慎重，可能是經過化學溶液處理後的產品。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工後整潔乾淨無霉變，且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，則不能食用。
海帶長時間浸泡致營養流失
人們在食用海帶前，常常先把它長時間地在水中浸泡，把上邊的一層白粉都洗乾淨，以為那是霉變物質，其實這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇，它具有利尿、消腫的作用，遇水即溶。所以海帶烹煮前，不要將其長時間浸泡，也不要過分用力搓洗，以免失去一些有益成分。