俗話說：“一月蔥，二月韭”，農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望，爭先恐後地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽。
韭菜盒子以前做過一次，放涼後口感發硬，難以下嚥，這次婆婆來順道取取經，爆一爆婆婆的私房竅門。
韭菜盒子怎麼做如何做好吃
1、韭菜盒子的麵團最好用燙麵團，水溫要控制在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。
2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒麵包機，可用手將麵粉揉成團即可，不需要揉至光滑，因為餳後的麵團一揉就光滑了，我不喜歡麵粉粘手的感覺，所以用麵包機揉成團。
3、韭菜切末後要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候容易操作。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然後用油炒香，這樣一是口感更好，二是更容易吸收鈣質。
5、搓成長面劑子時，餘下的麵團要放到盆裡，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變干影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口，不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚時，先用中小火將兩面烙成金黃色，然後調小火再重複烙兩次，這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。