蝦皮是什麼?蝦皮怎麼吃?蝦皮的選購和食用方法

蝦皮富含鈣質和微量元素,常吃對健康大有好處。可是挑蝦皮很麻煩。眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗,都不能保證挑出新鮮的蝦皮來。把乾淨的塑料袋奪套在手上。

蝦皮是什麼?蝦皮怎麼吃?蝦皮的選購和食用方法
蝦皮是什麼?蝦皮怎麼吃?蝦皮的選購和食用方法

蝦皮的選購和食用方法介紹

抓一把蝦皮在手裡,用力攥緊2到3秒鐘,再鬆開手。這時候蝦皮還是鬆散狀的,蝦皮就是新鮮的;如果蝦皮變成蝦團了,那麼就說明蝦皮是陳舊的。

1、如何選購新鮮蝦皮

新鮮的蝦皮顏色發白,聞起來沒有異味。如果顏色已經發紅,而且有刺鼻的味道,說明蝦皮已經不新鮮,這樣的蝦皮不要購買。

2、蝦皮要放在冰箱中保存

我們平時買到的蝦皮,基本都含有一些水分,感覺有點濕濕的。這樣蝦皮中的蛋白質在常溫保存中非常容易滋生細菌和微生物,並會隨之產生異味。

這樣,蛋白質在分解為氨基酸後,會進一步分解為低級胺類,低級胺本身具有一些毒性,而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物-亞硝胺。

所以如果蝦皮(還包括魚乾及不新鮮的醃肉、醃魚、海米等)已經有味了,就一定不要再吃了。

蝦皮買回家後,馬上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延緩蛋白質的分解速度,使食用風險降低。

3、食用蝦皮前要清洗乾淨

清洗蝦皮是很多人這幾年正在養成的習慣,以前幾乎沒人洗,一是沒想過這東西也需要洗,二是覺得洗會去掉不少鮮味。但現在還是建議在食用前清洗乾淨,盡量把髒東西和有害物質降至最低,方是聰明的做法。

4、盡量切碎後食用

蝦皮含鈣高是眾所周知的,但是實際上,吃進去後,吸收率卻並不高。

這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出,而人在吃蝦皮的時候,幾乎是無法嚼碎的,基本都是整個的吃進去,這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣,但絕大部分都會白白流走,說白了就是大部分會穿腸而過,人體無法消化吸收。

所以把蝦皮切碎,最好是打成粉,會使其中鈣的吸收提高一些。

這一點和同樣富含鈣質的芝麻一樣,芝麻也是富含鈣的食物,但因為人吃芝麻時基本不會把它嚼碎,所以直接吃整粒的芝麻,補鈣效果並不太好。但把芝麻打成芝麻醬就完全不同了,這時其中的鈣已非常容易吸收,所以要補鈣,要吃點芝麻醬。

5、蝦皮不是補鈣的好選擇

接上一條的說,蝦皮含鈣很高,每100克蝦皮中含鈣量高達991毫克,這真是一個非常高的量了。可以比較一下,100克牛奶中的含鈣量是104毫克,100克芝麻醬則是899毫克。

(知道100克骨頭湯的含鈣量嗎?只有區區1、2毫克而已哦。)

但是呢,沒有任何人會一頓就吃2兩蝦皮的,我們每次做菜做湯時放入的那一點蝦皮,最多二、三克,2、3克蝦皮的含鈣量就不多了,而且還有消化吸收的問題。

而喝一杯牛奶就是200-300ML,而且牛奶中的鈣人體特別容易吸收,補鈣的實質效果完全不在一個水平。

所以吃蝦皮,主要還是吃它的味道。補鈣的任務,還是交給牛奶、芝麻醬、綠葉菜、豆製品去完成吧。

蝦皮的營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

6、蝦皮不要一次購買太多

因為每天的食用量很小,就算天天吃頓頓吃也用不了多少。而且放多了,其味道也不是所有人都能接受的。

雖然可以在冰箱中保存,但僅是延緩其變質的速度,並非一勞永逸的做法。

所以建議每次只買少量一點,不讓它在自己家中變質。

《蝦皮》