在日常生活中，胡蘿蔔既可生吃、炒食或煮食，又可鹽醃、做蜜餞等。由於其顏色美觀鮮艷，還經常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿蔔素的吸收和利用是不同的，胡蘿蔔到底是生吃還是熟吃好呢？
胡蘿蔔能生吃嗎？胡蘿蔔生吃有營養價值嗎
胡蘿蔔食用禁忌：
胡蘿蔔生吃也可以，但是生吃胡蘿蔔不能把營養完全吸收，因胡蘿蔔內含胡蘿蔔素和維生素很多，但胡蘿蔔內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿蔔素被浸在脂肪裡才能完全被吸收。所以吃胡蘿蔔的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。
胡蘿蔔不能和酒一起使用，那樣會導致大量的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，而導致肝病；也不能和蘿蔔一起吃，因為蘿蔔是主洩的，胡蘿蔔是為補得；當然，如果做不到熟吃的話也要一次把胡蘿蔔整根吃完，讓營養完全吸收才好。
胡蘿蔔的營養價值：
胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A，維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90%的胡蘿蔔素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。 生吃胡蘿蔔根本沒營養胡蘿蔔，含有多種維生素和礦物質，尤其是β-胡蘿蔔素，它在體內可轉變為維生素A，所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發生中毒反應。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法都能使β-胡蘿蔔素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統的負擔。
食用胡蘿蔔的誤區：
生活中存在一些食用胡蘿蔔的誤區，會使人們在飲食中不能吸收胡蘿蔔中的營養。
誤區一：生吃才有營養
胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類胡蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%.因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
誤區二：不能總吃胡蘿蔔
因為維生素A過量會中毒過量攝入維生素A會出現中毒症狀，但胡蘿蔔大量食用後尚未發現有其他毒性。