因燒烤含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發癌症。在燒烤過程中，食物中蛋白質的利用率降低了，同時產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。
胡蘿蔔下酒會損害肝臟嗎？
胡蘿蔔下酒會損害肝臟嗎？
胡蘿蔔下酒可能會中毒？近日，繼食物相剋表在網上熱傳後，關於哪些食物不能做下酒菜的段子也在網上傳開。其中，有關胡蘿蔔不能與酒同食的言論顯得言辭鑿鑿，傳言中甚至稱同食後可能會對肝臟有害，甚至可能中毒。在“火上澆油”的下酒菜中，涼粉、燒烤，甚至香腸等熏制食品也紛紛“中槍”。四川省人民醫院營養師表示，這些傳言都言過其實，目前還未發現因為同食後引起嚴重不適的臨床案例，“少量、不經常同食並不會對人體帶來危害，除非每天吃進胡蘿蔔的量遠遠超出了常人想像。”
網絡傳言：
胡蘿蔔下酒會損害肝臟
在網上搜索“胡蘿蔔”、“下酒”兩個關鍵詞後，彈出了眾多傳言胡蘿蔔下酒對人體有危害，甚至可能引起中毒的網帖。
在網帖中，網友列舉出大量的科學數據來佐證這一觀點。至於原因，較為普遍的說法是胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素，與酒精一同進入人體後，β胡蘿蔔素會跟酒精在肝臟中產生毒素，對肝有害。
專家說法：
正常食用量沒問題
針對“胡蘿蔔不能下酒”這種廣為流傳的說法，營養師表示：“大可不必為這種說法感到擔心。”
營養師說，胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素不假，與酒同食後對肝臟不利也有一定科學依據。但大家忽略的是，這要建立在一定量的基礎上才會出現網友所說的這種情況。而對常人而言，一天內食用100~200克胡蘿蔔都已經算多的了，要達到對肝臟造成影響，食用胡蘿蔔的量要在常人量的基礎上連翻幾倍才行，而且要長期食用。“所以，常人吃胡蘿蔔下酒，很難達到引起負面影響的量。”營養師說。
營養師提醒說，網上流傳的言論如“維生素C+小龍蝦=砒霜”，看似有一定科學依據，但卻忽略了中間的客觀條件，和胡蘿蔔下酒一樣，只有達到驚人的量後，才會引起不良後果。所以，市民在吃東西時掌握一定的度就不太可能出現網上那些“駭人聽聞”的後果。
相關傳言
涼粉下酒有害？
網絡傳言：因涼粉在加工過程中要加入適量明礬，而明礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，促使人醉酒，危害健康。
專家：部分正確。營養師說，一般來說，男性每天吸收的酒精量不應超過25克；女性每天吸收的酒精量不應超過15克。而涼粉會增加人體對酒精吸收是建立在涼粉含有大量明礬的前提下，“這足以說明不是涼粉的問題，而是要看涼粉中含明礬的多少。”
目前，國家對饅頭、油條等食品中添加明礬已出台了相關限量規定。
燒烤下酒也有害？
網絡傳言：因燒烤含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發癌症。在燒烤過程中，食物中蛋白質的利用率降低了，同時產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。
專家：不常吃就沒事，營養師說，實際上，就燒烤和熏制食品而言，本身食用過多都會對人體有危害。只要不經常吃，即便是下酒也不會有太大危害。