雙孢菇的營養價值雙孢菇的做法

雙孢菇的營養價值

雙孢菇的營養成分：100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核甘酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。

雙孢菇粉絲堡的做法

原料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量；

做法：水發雙孢菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可；

特點：此餚具有理氣和中，增進食慾，滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿，食慾不振，口淡乏味，體倦無力等病症。

雙孢菇鵪鶉蛋的做法

原料：雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個、青菜心50克；

調料：油、料酒、鹽、味精、水澱粉、高湯；

操作要點：蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味；

製作過程：

1：雙孢菇洗淨，對半切開；青菜心洗淨，對半切開；

2：鍋內放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；

3：另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；

4：倒去余油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水澱粉勾薄芡，翻均即可。