真姬菇的做法-真姬菇的營養價值

真姬菇子實體叢生,每叢15~50株不等,有時散生,散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形,邊緣內卷後逐漸平展,直徑4~15厘米,近白色至灰褐色,中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色,與菌柄成圓頭狀直生。

真姬菇的做法-真姬菇的營養價值
真姬菇的做法-真姬菇的營養價值

真姬菇的做法

蘑菇炒肉絲

主料:真姬菇150克,豬瘦肉80克;

配料:尖椒1個,辣醬、生薑、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干澱粉、水澱粉各適量;

做法:

1:瘦肉洗淨切成絲,加入少許干澱粉拌勻醃製10分鐘,再倒入少許油,拌勻待用;

2:真姬菇剪去根部,洗淨瀝干;尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切片;

3:將真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝干待用;

4:熱鍋放油,下入瘦肉絲,炒散至變色後舀出待用;

5:鍋內再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬,炒出香味後下入尖椒圈,翻炒幾下;

6:放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖,翻炒均勻;

7:倒入水澱粉,放入生抽與蔥花,炒勻即可。

豉汁真姬菇炒花蛤

材料:花蛤、食養家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜;

做法:

1:將花蛤浸養在水中,滴幾滴食用油,中途多換幾次水,將沙吐盡後清洗備用;

2:干豆豉用少量水浸泡備用;

3:姜、青紅椒切塊;

4:鍋內加適量油燒熱將生薑爆香;

5:倒入花蛤翻炒片刻,加入廣東米酒或料酒;

6:倒入瀝干水份的豆豉炒香;

7:再加入真姬菇同炒;

8:倒入適量豉油(或生抽);

9:青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。

真姬菇的營養價值

真姬菇是北溫帶一種優良的食用菌。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形態近似,但此種表面不呈現花紋狀印斑。有報道抗癌。真姬菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感極佳,還具有獨特的蟹香味,在日本有“香在鬆口蘑、味在玉蕈”之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對真姬菇的栽培進行了大量的探索,並且獲得了成功,“蟹味菇”的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克,蛋白質2.1克,脂質0.3克,碳水化合物(糖質3.7克,纖維0.7克),灰分0.7克(其中鈣2毫克,磷75毫克,鐵1.1毫克),維生素A1U,維生素B10.08毫克,維生素B20.5毫克(可以加速體內脂肪的代謝,有美容的效果)。

真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全,包括8種人體必需氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸含量高於一般菇類,對青少年智、增高起著重要作用。真姬菇子實體中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性,而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多,其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

真姬菇簡介

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀,質地脆嫩,味道鮮鮮,具有海蟹味,在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇包括:白玉菇,蟹味菇等。

真姬菇子實體叢生,每叢15~50株不等,有時散生,散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形,邊緣內卷後逐漸平展,直徑4~15厘米,近白色至灰褐色,中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色,與菌柄成圓頭狀直生,密集至稍希菌柄長3~10厘米,粗0.3~0.6厘米,偏生或中生。孢子闊卵形至近球形,顯微鏡下透明,成堆時白色。

菌絲發育溫度範圍為9-30℃,適溫22-24℃;子實體原基分化在4-18℃,生長適溫10-14℃;培養料含水量在65%左右為宜,出菇前補充水分,使含水量達70%-75%。菇蕾分化期,菇房相對濕度98%-100%為宜。菇體發育期菇房相對濕度90%-95%;菌絲生長階段不需要光,但菇雷分化期應有弱光刺激。子實體生長有向光性,如在地下室或山洞栽培,每晝夜應開日光燈10-15小時;真姬菇生長的各階段需要新鮮空氣,尤其是原基大量發生時每小時應通風4-8次;菌絲生長階段的最適pH值6.5-7.5。真姬菇是北溫帶秋季和冬季發生的食用蕈菌。

《蘑菇》