和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關，一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配製的培養基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上重金屬超標了。
蘑菇富含重金屬有害健康是真的嗎？
蘑菇富含重金屬有害健康是真的嗎？
最近，一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裡流傳，文中指出，一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。由於人體沒有排出重金屬的機制，所以食用蘑菇後，重金屬會在腎小管內聚集，嚴重時會引起腎小管壞死。文章最後強調說，“瑞士人平均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。事實果真如此嗎？
中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所的教授告訴記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關，一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配製的培養基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上重金屬超標了。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤指出，個別的藥用菌比如說巴西蘑菇，它裡面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些，但我們經常食用的蘑菇是不存在這種現象的。《記者曾將市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等6種蘑菇送到相關部門檢測，結果並沒有發現重金屬超標問題。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授介紹，蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其對人體產生的影響也比較校
因此，網上所傳的“蘑菇富含重金屬，吃了會傷害健康”的說法是不正確的。市場上正規銷售的蘑菇可以放心吃。