茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。
紅燒茄子的營養價值-紅燒茄子的做法
紅燒茄子的營養價值
茄子的營養價值較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
1、茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
2、茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心並動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。
3、茄子防治壞血病及促進傷口癒合的功效，這是由於紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來，容易被人體吸收，有助於防止壞血病。
4、抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵鹼。
5、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。
紅燒茄子的做法
紅燒茄子這道菜很下飯，其實就是因為紅燒茄子有點辣椒有點辣味還有點酸味，這樣更開胃，賣相也很誘人。鮮香適口，外酥裡嫩。首先讓我們瞭解一下茄子，廣東人稱為矮瓜，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓 ，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。紅燒茄子的味，是鹹鮮為主，回味略甜。
材料：長茄子適量，香菇適量，西紅柿適量，青椒適量，蔥花適量，薑末適量，蒜末適量，料酒適量，醬油適量，白砂糖適量，醋適量，水澱粉適量，干澱粉適量，食用油適量。
1、茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。
3、茄子表面先蘸水澱粉，再蘸干澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
7、用水澱粉勾芡即可。