茄子的藥用功效 茄子的食用方法

茄子的藥用功效 茄子的食用方法

茄子的藥用功效

（1）中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。

（2）茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

（3）茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。

茄子的食用方法

茄子可涼拌、炒食、還可干制、醬漬。醬漬後品質極佳，清代曾作貢品。冬季吃茄子煲，芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、醃製蒜茄子等。

歷代皇宮御膳房裡做醃製蒜茄子的方法堪稱一絕，其醃製蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是：先將茄子洗淨入鍋蒸成九分熟，出鍋晾涼，撕成條狀，放在搪瓷盆子中；再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子裡，輕輕地攪拌均勻；最後放到瓷罈子裡，用牛皮紙封好。放到36°C的地方，通常24小時後即可開封食用。