油燜茄子的做法

油燜茄子的做法

油燜茄子的做法

原料：茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克。

調料：白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml）。

做法：

1，準備材料。

2，茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗淨，切蔥花；姜洗淨切成薑末。

3，鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油。

4，鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤。