挑選芹菜有哪些技巧

挑選芹菜有哪些技巧

挑選芹菜有哪些技巧

要想挑到中意的芹菜，首先要瞭解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的芹菜，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片後炒著吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的芹菜，芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養會略高一些。

除了芹菜葉子，還可以通過芹菜莖來判斷其口感。對於同一品種，莖偏“高、細”的芹菜一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的芹菜相對口感比較老，但芹菜味比較濃。

那麼，該怎麼判斷芹菜是否新鮮呢？一個方法是看葉身，新鮮的芹菜葉身是平直的，而貯藏時間超過一夜的芹菜，葉子尖端就會翹起。貯藏時間越久，翹起會越厲害，葉子也會逐漸變蔫，甚至發黃。另外一個方法是，掐一下芹菜的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因為失水發軟，不易折斷。