如何辨別重組牛肉？重組牛肉是什麼？

重組牛肉是什麼？

重組牛肉，是指將碎牛肉加入黏著劑，使其看起來像是整塊的牛排，再經過機器切割整型，混充牛排推出。

簡單來說，重組牛肉像是灌香腸（香腸與火腿其實也是重組肉），主要目的在使比較廉價部位的牛肉，增加價值，賣到比較好的價錢。

重組牛肉最明顯的辨識方式：是纖維理路凌亂，且看不到清楚的肉筋，因為筋已經被打散。其次，解凍後重組牛肉，不像天然牛肉的有彈性。重組牛肉在國外已經有二十多年歷史，在美、日都有相關產品，重組牛肉其實口感比一般牛肉更加鮮嫩多汁，這是因為製作過程中，經過拍打及調味，甚至不需沾醬，可嘗到肉塊滲出的甜味。但他強調，凡經過加工手續，就絕對有污染，這是肯定的，因為肉塊經過細切後，就像一塊破抹布，比原始牛肉增加接觸細菌的面積，造成污染的風險大，在美國就曾經因為食用未全熟的重組牛肉，而造成多人死亡的案例。

如何辨別重組牛肉？

1、纖維要明確：

再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。

2、買帶骨的牛肉：

如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。

3、不能只看油花分佈：

網絡上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。

4、外觀大小不能一致：

此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。

5、比較不易燒焦：

容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。

6、不能買冷凍牛肉：

由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。

其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。