將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗淨後去皮，切成小塊；胡蘿蔔也是，去皮切小塊；蔥切段；姜切片。將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。
牛腩的做法-西紅柿燉牛腩的做法
牛腩的做法大全
土豆牛腩煲
材料：牛腩，土豆，胡蘿蔔，香菜，鹽，料酒，薑片，蔥段，醬油，胡椒粉。
做法步驟：
1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗淨後去皮，切成小塊；胡蘿蔔也是，去皮切小塊；蔥切段；姜切片。
2、將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。
3、40分鐘後放入土豆塊，胡蘿蔔塊，蔥段，鹽，再燉制半個小時，直到土豆軟爛，吃到嘴裡沙沙的就可以了。
4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。
豆腐燒牛腩
材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、陳皮1塊。
做法步驟：
1，將牛腩肉切成1、5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切薑末。
2，將所有調料洗淨用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用。
3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入薑末同炒。
4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘。
5，豆腐切成1、5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味。將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開後加蓋轉小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋。
6，加鹽調味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可。
西紅柿燉牛腩的做法
做法一：
材料：牛腩、西紅柿、紅酒、色拉油、食油、蔥、姜、八角、香葉、草果。
做法步驟：
1、牛腩用清水洗淨，切塊，焯水，把牛腩放入清水中煮開，煮開後水面上會浮起一層棕色的泡泡，那是殘留的血和雜質。
2、第一遍煮開的水倒掉，並用清水再次沖洗牛腩，洗去殘留的雜質。
3、準備好薑片，蔥段，蒜，香草果，大料，香葉，八角，鍋裡放入少許油，油稍稍熱以後，放入焯水洗淨的牛腩，中火炒至鍋裡沒有多餘的水分。
4、加入準備好的香料，炒到可以聞到香料的香味，高壓鍋裡倒入適量開水，倒入炒香的牛腩和香料。
5、這時，可以選擇料酒，也可以選擇紅酒，倒入適量的紅酒，然後蓋上蓋子，高壓鍋先煮30~40分鐘。
6、洋蔥切丁，不用切的太小，因為煮一下就軟爛在湯裡了，番茄取皮，切塊，少許油，把洋蔥爆香，我沒有額外倒油，剛才炒牛腩時爆出了很多牛油，剩了點在鍋裡用來爆香洋蔥。
7、洋蔥爆香後，放入番茄，超軟後，倒入牛腩裡，這個時候需要把高壓鍋解壓，一定要小心哦。
8、把番茄醬導入鍋中，攪拌均勻，這時加入適量的鹽，然後再用中小火燉20~30分鐘，燉到入口即化的程度即可。
做法二：
材料：西紅柿、牛腩、糖、醬油、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1、牛腩洗淨切大塊。冷水入鍋焯水後，撈出洗淨浮沫瀝水備用。
2、熱鍋上油，油熱後下薑片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒。
3、牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水。
4、大火燒開後，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右。
5、調入鹽，胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋。