西紅柿生吃還是熟吃好？西紅柿怎麼吃最有營養

西紅柿俗稱番茄，來自於遙遠的美洲，如今已成為全世界最熟悉的食物了。當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。它的口感酸甜，多汁爽口，而且營養豐富，是一個非常好的食物。那麼如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

西紅柿生吃還是熟吃好？西紅柿怎麼吃最有營養

西紅柿的營養價值：

與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。

維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。

番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。

研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中，番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

西紅柿生吃好還是熟吃好

與食用生西紅柿相比，人們食用加熱後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

所以如果你缺乏缺乏維生素c,那就選擇生食的方式，如果你想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。（抗氧化作用與抗癌、防癌有很大關係）。你的健康你做主，自己選擇吧。

詳解西紅柿生吃及熟吃的優缺點：

西紅柿生吃的優缺點：

優點：

1、生吃是維生素C很好的一個補充來源，平均每100克西紅柿裡含19克的維生素C，而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右，如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當然，好吃的情況下你肯定還會吃第二個的)，加上其它蔬菜水果裡的VC就可滿足一天的需要了。

2、可當水果，解渴方便，隨時可以吃，價格實惠。

3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

缺點：

西紅柿中的胡蘿蔔素和番茄紅素不能最大化利用，營養素的吸收率低。

西紅柿熟吃的優缺點：

優點：

1、西紅柿中胡蘿蔔素和蕃茄紅素是屬於脂溶性植物化學物質，在烹調的過程中與油脂結合，可促進它們的吸收；

2、與其它食物相比，烹調時維生素C的流失率較低，因為它具有VC所喜歡的酸性環境，可以起到保護作用；

3 、通過加熱，可除去草酸，有利於礦物質的吸收；

4、經烹調與其它食物混合後的番茄，不但增加了吸收率還可以互補，進一步提高一胡蘿蔔素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用，提高抗氧化能力。

缺點：

1、與食物混合後的西紅柿攝入量減少；

2、對維生素C有一定的破環，需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

西紅柿新吃法：

1、當水果吃時，可與堅果一起吃，要充分咀嚼，讓堅果裡的油脂與西紅柿中的胡蘿蔔素、番茄紅素融合在一起，有利於它們的吸收；

2、在涼拌西紅柿時，除了加入白糖外，還要加入一些富含多不飽和脂肪酸的食用油，最選擇冷搾的加工方式，如茶籽油、葡萄籽油、橄欖油等。

從以上可以看出，熟吃的方法要好於生吃，但西紅柿無論怎麼吃，都是為了給機體增加營養素的吸收率和利用率，而且都各有不同的優缺點，只有綜合起來，達到互補，合理利用的效果時才是最佳的吃法。