黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
老黃瓜的功效與作用-老黃瓜汆丸子湯的製作方法
老黃瓜的功效與作用
老黃瓜有抗衰老的作用。
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
可以幫助你減肥強體。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
可以幫助糖尿病患者降血糖。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
抗腫瘤的作用。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
可以健腦安神。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
瓜含水分為98%，並含有微量的維生素C、胡蘿蔔素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養素。黃瓜作為“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。它還可以輔助治療某些病。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
老黃瓜汆丸子湯的製作方法
老黃瓜汆丸子湯只有秋季才有味兒，中秋家宴上被大家迅速喝光，募然間，耳邊還停留著吸吸溜溜的喝湯的聲音。以下是老黃瓜汆丸子湯的幾種做法：
材料：黃瓜、豬肉糜
調料：姜茸、蔥碎、醬油、花椒粉、食鹽、生粉、蛋清。
做法一：
Step1：將黃瓜切片、香菜切段備用；
Step2：鍋中水燒沸，扔進幾片姜；
Step3：肥瘦適中的肉餡和適量姜茸、蔥碎、醬油、花椒粉、食鹽、生粉以及一個蛋清攪打上勁，將肉餡握在手中，虎口發力，擠出肉圓 ，丟進沸水，上下翻飛，煞是好看；
Step4：放入瓜片，中火煮五分鐘，轉小火再煮五分鐘，關火。
材料：黃瓜、豆腐、丸子。
調料：蔥、鹽、味精。
做法二：
Step1：在鍋裡放足量水，待水燒開後放入丸子；
Step2：將豆腐洗淨，切成三角形校洪，然後將黃瓜去皮去籽洗淨切成薄片備用；
Step3：鍋裡水開後放豆腐煮2分鐘；
Step4：接著放黃瓜片煮熟；
Step5：調入少許鹽、味精，灑入蔥花即可。
材料：黃瓜、肉餡、粉絲。
調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒。
做法三：
Step1：將老黃瓜去皮去籽切成薄片；
Step2：肉餡放入蔥姜沫、少許料酒、醬油、鹽，攪拌均勻。然後打水，攪到肉餡粘稠有勁兒了就可以了；
Step3：砂鍋放水、薑片，燒開。開鍋後用勺把肉餡做成丸子，放入水中。開鍋後放入粉絲，煮軟後，放入黃瓜片、少許鹽，開鍋後，關火即可。