生薑、乾薑、炮姜之間有什麼不同

生薑、乾薑、炮姜之間有什麼不同

很多中藥材或者食材明明是同一種，但卻有不同的名稱？比如生薑、乾薑、炮姜，他們究竟有何不同？

生薑，也就是平素廚房裡常見的姜，我們在烹飪時會用到薑片、姜絲、姜蓉、薑汁等，都用生薑來製作。生薑，屬解表藥，性微溫、味辛，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。在感受風寒而出現鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒症狀時，會來一杯紅糖生薑水以發散風寒。

生薑素有“嘔家聖藥”之稱，在風寒咳嗽、噁心嘔吐時，口中含一片生薑片，可以止咳、止嘔；在製作海鮮大餐時，加入生薑製品，可以解魚腥、蝦蟹毒。在中藥處方時，若需要生薑，醫生會囑咐病人回家切幾片生薑片加入熬煮中藥。而生薑中，也有顏色較深、質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強的“老薑”及顏色色黃、質地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的“子薑”，若為藥用，選“老薑”的效果更佳、更適宜，“子薑”的效果相對差一點，若沒有“老薑”時亦可選用。

乾薑，是將生薑（一般選老薑）曬乾或烘乾而成，屬於溫裡藥，在《神農本草經》中歸為“中品”，其性熱、味辛，長於溫中散寒、健運脾陽，回陽通脈、溫肺化飲。

乾薑多用於寒飲伏肺的喘咳及脾胃虛寒見脘腹冷痛、寒洩、肢冷等寒偏盛者。乾薑溫熱之性僅亞於附子，但較附子常用，乾薑性偏溫燥，陰虛火旺者慎用，咽痛、咽干、大便秘結等熱性者也不宜。

炮薑是用乾薑經過炮製：將乾薑炒至表面微黑、內呈棕黃色而成。經過炮製，炮姜的性味、功效與乾薑同，而其辛燥之性減弱，溫裡的作用變得緩和而持久，並且可溫經止血、止痛，也用於婦產科。

乾薑除製成炮姜外，還有製成另一種炮製品，即姜炭，中醫理論認為，藥材炒炭能加強止血效果，乾薑炒炭後為姜炭，具有溫經止血功能，多用於虛寒性出血。