生薑的功效-生薑的食用價值
生薑的介紹
我們常吃的生薑，是多年生草本植物姜的塊根莖，薑是姜科姜屬的宿根草本，株高一般為50-80cm。根莖肉質、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，斷面黃白色。其葉互生，排成2列，無柄，披針形至條狀披針形，先端漸尖，基部狹，葉革鞘狀抱莖，無毛。花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，花稠密，苞片卵形，淡綠色，邊緣淡黃色，先端有小尖頭；花萼管具3短尖齒；花冠黃綠色，唇瓣的中間裂片長圓狀倒卵開，較花冠裂片短，有紫色條紋和淡黃色斑點，兩側裂片卵形，黃綠色，具紫色邊緣；雄蕊1枚，暗紫色，藥隔附屬體包裹住花柱；子房3室，無毛，花柱1枚，柱頭放射狀近球形。蒴果長圓形脹約2.5厘米，種子多數，黑色。花期6-8月。
生薑在秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。有嫩生薑與老生薑之分，做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。
生薑的成分
生薑含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發油脂中的“薑油酮”，主要為薑油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。而辣味成分則是姜辣素，姜辣素分解則變成油狀辣味成分姜烯酮和結晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，還含有天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外，尚含有樹脂狀物質及澱粉。
生薑的特徵
首先，在形態上，生薑是呈不規則塊狀的根莖，略扁，具指狀分枝，表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，晚折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。其氣味香，特異味辛辣。
其次，在功效上，生薑性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。當人吃過生薑後，身體就會有發熱的感覺，這是因為生薑能擴張血管，加快血液循環，促使毛孔張開，從而將多餘的熱量帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一塊帶出。因此，如果吃了寒涼的食物物或者受了雨淋或在空調房間裡呆久後而感到身體不適，吃生薑就則能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
生薑的功效
生薑是姜科草本植物姜的根莖，嫩者稱紫姜、子薑，老者稱老薑、老生薑。一般所說生薑多指後者。生薑性溫，具有多種功效。下面我們就看看生薑的功效有哪些：
1、由於生薑中含有姜辣素和二苯基庚烷類化合物，具有很強的抗氧化和清除自由基的、抑制腫瘤作用；所以生薑能夠抗氧化，抑制腫瘤，老年人常吃生薑可除“老人斑”。
2、生薑可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，因此在炎熱的夏天可以開胃健脾，促進食慾。這就是為什麼人們常說“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，“飯不香，吃生薑”的道理。
3、在夏季吃生薑能夠起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。
4、生薑還能抑菌，尤其對沙門氏菌效果更好。所以在夏季高溫下容易吃到受細菌污染的食品而引起急性胃腸炎，此時適量吃些生薑可起到防治作用。此外，生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒，利用生薑皮貼臉還能起清除或抑制“青春痘”的作用。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。生薑還能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用均可。再者，生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。
5、生薑還具有防止噁心、止嘔吐的作用，很多容易暈車的人習慣帶上生薑就是這個道理。而且如果是由於某些運動而引起的“運動適應不良症”，吃點生薑也可以得到緩解。所以，民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家聖藥”之譽。
6、生薑還可用於治感冒輕症，我國古代相傳的治感冒秘方薑湯就是生薑糖水。
7、除了食用之外，生薑和薑片也可用於烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味，所以很多廚師做魚時喜歡加入生薑。
除此之外，生薑還是男士的必備品，按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽，生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。
生薑的食用價值
薑是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。作為藥材，它具有健胃消食、開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表、驅散寒邪、解毒抑菌等作用。它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。生薑具有很高的食用價值。
首先，口嚼生薑，可引起血壓升高。因為生薑所含的姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。還可增加腸張力、節律和蠕動。
其次，生薑可以做多種菜餚或者糖水。如；
1、涼拌子薑，子薑即嫩生薑。取30—60克子薑切成細絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。
2、生薑飴糖湯，取30—60克生薑，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用於虛寒性咳嗽咯痰。
3、生薑半夏湯，取半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用於胃氣不和，嘔噦不安。
4、紫蘇生薑湯，取30克紫蘇葉，9克生薑煎湯，具有益胃氣、助發汗的作用。
5、生薑糖水，將生薑切成絲與紅糖同煮，可以養氣補血，是女性的營養品。
但是，生薑也有一些食用禁忌，比如說：吃生薑不削皮可以更好地發揮生薑的整體效果；屬於陰虛火旺、目赤內熱體質的人，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿並痔瘡者，都不宜長期食用生薑；再者，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用；有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生薑茶，不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。不能吃腐爛的生薑，因為腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。此外，生薑吃多容易上火。